原创 申知沪志 方志上海
KFC IN SH
2023年3月在国内上映的美国影片《绿皮书》广受好评。其中有一个桥段是两位主人公围绕肯德基展开的对话，诙谐幽默，颇具感染力。
很多观众第一时间就被勾起了食欲。“开封菜啊”“真香 真香！”“我现在就叫一单”......
今天的话题就从这里开始。三十四年前的1989年12月8日，第一家肯德基在上海开业，这对于上海餐饮业的发展也是标志性的日子。
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回顾餐饮史的改革开放，肯德基进入上海也具有一定的标志意义。其一，它是上海第一家中外合资餐饮，是开放的标志；其二，它是上海第一家连锁餐饮，让上海商业人、餐饮人和顾客开始了解什么是“连锁经营”。
黄浦江边的西式快餐
1989年12月8日，寒风初起的黄浦江边，东风饭店（原外滩上海总会大楼，1909年建成）门前却锣鼓喧天，上海新亚集团与肯德基国际公司合资经营的上海肯德基有限公司第一家餐厅宣告成立了！
1989年12月8日，上海首家“美国肯德基家乡鸡”在外滩东风饭店二楼开张营业
当时的上海尚处在改革开放的初期，人们对“洋快餐”这个词没有什么概念，因此，肯德基刚刚开业，面对新的洋快餐，一向注重“派头”的上海人有点无所适从，发生了不少有趣的事。如有客人跑进去就对店员讲“来一斤鸡”或者“来一只鸡”；还有客人不会用塑料叉子，问店员要筷子；甚至，有顾客是拿锅子来买鸡，要带回家和家人一起吃，这大概可以算是第一代“外带全家桶”了吧。
很多七零后上海人还记得肯德基当年有个乡土味的名字——美国家乡鸡。家乡鸡是现在的吮指原味鸡，乃是肯德基的“大当家”。当时没有豪大大，也没有正新鸡排，更没有韩式炸鸡。在肯德基没来中国前，国人对于炸鸡的认知几乎为零，山德士上校开启了中国人对炸鸡的认识，特有的香味开始出现在了上海滩上。
最先将肯德基作为时尚享受的，是1990年“轧朋友”的男男女女。小情侣从南京路荡马路一直荡到外滩，吃肯德基当然要比吃生煎馒头咖喱牛肉汤有情调得多，而且还是在东风饭店；然后就沿着外滩到了情人墙。真正的肯德基热潮，是在之后的每个“六一”儿童节，长辈给孩子的最高级节日礼物，就是带他们去吃一次肯德基，长辈和孩子为这一份礼物付出的最大代价是：排队两小时。餐饮志有个小伙伴说，该年长辈为他吃肯德基还开了“后门”呢！当时的上海人怎么会知道，肯德基在美国其实就是一个大众得不能再大众的餐厅呢？大家在好几年后，才知道原来肯德基和国内的馄饨店、面店是一个意思的“大众餐厅”。
1989年上海的第一批顾客就是在那幢老上海西式建筑里，品尝到了美国餐馆的“肯德基”。他们先要迈进巴洛克风格的大门，走上日本建筑师设计的环形大楼梯，才能进入这家美式快餐店。事实上，这也具有象征意义：快餐开始改变中国人的食谱，让人们在传统饮食之外又多了一种选择。可以说，肯德基的出现丰富了餐饮市场，也加速了上海餐饮业的发展。
最早进入中国和上海市场的连锁餐饮
肯德基北京店的开张要比上海店整整早了两年多。1987年11月12日，肯德基快餐店在北京前门开张，红条幅用中英日三种文字写到：“美国肯德基家乡鸡开业”，迅速引来围观，当时“排队的人群快要挤爆”。当时的北京人把吃洋快餐看作一件有面子的事情，肯德基门店不仅天天爆满，一些追求新奇的年轻人还别出心裁地提出在前门店三楼举办婚宴，让总经理托尼·王（王大东）哭笑不得，但还是点头答应了。
王大东是美籍华人，拥有丰富的快餐连锁经营经验，为肯德基开辟中国市场立下功劳。
1986年，肯德基抓住中国急需外汇的机会，几番公关，终获政府授权，条件是，外国人来消费必须使用外汇。万事俱备，王大东与北京市畜牧局签订鸡肉供应协议，为拿下前门店的租用权，一次性付清十年租金，365万人民币，日均1000元。
但是开张后，王大东在当时的中国不得不面对原料供应难题，以至于很长时间内只能提供原味鸡、鸡汁土豆泥、菜丝沙拉、面包、可乐、七喜、美年达、啤酒共八种产品。为分摊成本，此后又在北京开设两家分店，但一块原味鸡2.5元的售价让月薪不过百元的市民望而却步，致使一家分店只好关门大吉。
肯德基上海店的诞生，并非是北京店的分支，大概这是当时中国市场还没有像今天一样开放的缘故吧。
1990年，《新民晚报》上刊登的肯德基广告
上海肯德基有限公司是上海新亚集团股份有限公司与肯德基合资经营的西式快餐企业。1987年，上海新亚集团授命副总经理吕九龙，尝试向国外寻找快餐业的合作伙伴。集团与肯德基创始人的两位孙女沟通，为肯德基进入中国奠定了基础。吕九龙也成为上海新亚集团委派的肯德基中方第一任董事长，积极推动了肯德基快餐在上海的发展，并培养了一支管理团队。2003年9月，上海开设肯德基连锁店100家，高居行业之首；2005年10月，肯德基在中国开出第1500家餐厅的同时，开出了上海首家为汽车车主提供外卖点餐窗口的“汽车穿梭餐厅”。
1993年，市政改造中的外滩及东风饭店、肯德基餐厅
图片摄影 | 陆杰
1993年，东风饭店肯德基餐厅内景
图片来源 | 《沪港经济》1994年10月刊
1994年5月28日，肯德基全球第9000家餐厅在上海浦东开业
图片来源 | 《沪港经济》1994年10月刊
从“洋快餐”到“新快餐”的转型
2005年，进入中国市场18年之久，肯德基（KFC）这一品牌几乎已经成为“洋快餐”的代名词，然而该公司中国区高层首次对外宣布，未来中国肯德基将拒做传统洋快餐，而全力打造“新快餐”。做出这样的决定是艰难的，需要很大的决心和勇气，当然也需要经历风险。
事实上，无论在海外还是国内，在食品安全日益深入人心的新形势下，以汉堡包和油炸为主要特点的传统洋快餐，已经遭到越来越多消费者的摒弃。世界洋快餐巨头肯德基首次直揭传统洋快餐五大“通病”。1. 产品种类较少，选择受限；2. 产品以油炸食品为主，高热量、高脂肪；3. 产品结构中蔬菜品种少，西式口味不受本地消费者欢迎；4. 产品终年不变，缺少创新；5. 鼓励消费者多吃此类食品。为了更好地摸索发展“新快餐”，2005年10月，肯德基邀请国内各地的知名快餐企业“聚首”，为自己出谋划策，并商讨制约当时快餐业发展的瓶颈问题。
由此，肯德基在成熟期制定了中西相结合的战略。具体举措为：一是肯德基聘请了十多位国内的专家学者作为顾问，负责改良、开发适合中国人需求的快餐品种。肯德基一直以炸鸡、菜丝沙拉、土豆泥作为当家品种，但是品种过于单一对发展前景不利。老美为迎合中国人的口味相继推出了倍受中国人民欢迎的肯德基辣鸡翅、鸡腿堡、芙蓉鲜蔬汤等品种，对肯德基这家一向注重传统和标准化的老店来说，这是前所未有的转变。二是肯德基特别成立了中国健康食品咨询委员会，研究、开发适合新一代中国消费者口味的饮食新产品，以进一步扩大市场。
2023年11月，来自肯德基等6家企业的流动餐车服务进博会展馆
图片摄影 | 袁婧
肯德基，正在走向“新快餐”的路上。当然，东风饭店的肯德基第一店现在已经不复存在，而20世纪80年代末的那次开业的热闹场面，依然留在上海人的记忆之中。
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