厨卫中常见的砧板类型，玻璃、塑料和木质。
玻璃砧板高透和易清洁特性一直是他广受好评的优点，然而人类能感知到的声音频率范围为20-20000赫兹，而刀叉刮擦玻璃声的频率则达到了惊人的5000多赫兹，想象一下当玻璃菜板和刀具发生摩擦时，你的状态。
塑料砧板则多以聚丙烯、聚乙烯等制成，不适合切油脂大的食物，不易清洗，不耐高温。且硬度不高，不耐磨，使用时间长了划痕中容易滋生的细菌。
一块手工原木的砧板，则成了很多人在厨卫中一个不可或缺的选择。
【常见的砧板木】
国内传统家庭里，以柳木、银杏木、蚬木为主，其中以广西龙州蚬木最为出名，也就是常说的铁木，但由于国内已经禁止砍伐，目前市场上多为越南铁木。而随着舌尖上的中国3的上映，银杏木菜板也逐渐被全国人民所关注到。
欧美家庭由于习惯分类使用，因此菜板材质和造型会更加多样化，材料选择上不仅有黑胡桃木、橄榄木等比较高级的木材，也有枫木、榉木、橡胶木等中低端的木材。在日本市场中选择桧木、柚木等材料制作的菜板也很受欢迎。
实木砧板，木头的硬度则是个双刃剑，软木本身容易坏，使用中，容易把木渣剁出来，但是对刀损伤小；而硬木本身结实耐用，也不容易产生木渣，但是却经常要磨刀。
一块好的实木砧板应该是切菜有切入感，有刀感但又不会咬刀，因此硬度要适中。中国的银杏木、日本的桧木、北美的黑胡桃木、德国的榉木均是软硬适中的木材。除了木头的软硬度以外，一般人选择原木砧板，颜色也是较为重要的条件之一，MUJI风格的白色枫木，桧木，深色花纹的原木色胡桃木，甚至于充满了金钱味道的红木。当然，不同的木材价格也不一样。
枫木在全世界有150多个品种，分布极广，所以用其制作的菜板价格最实惠。枫木颜色较淡，相对比较硬一些。一块入门级别的砧板，枫木材质再合适不过了。
MTM枫木材质砧板胡桃木，一种很流行的深色木材。作为砧板，核桃木带有深深的巧克力色，加上独特的自然纹理，可以做出漂亮的渐变或者拼接效果。且胡桃木的市场价值不断上升。
核桃木+枫木材质【结构和拼接】
根据木纤维方向的不同，曾将砧板分成两种，边缘纹理（Edge grain）指的是木纤维垂直于刀刃，横纹纹理（End grain）是指木纤维平行于刀刃。
边缘纹理（Edge grain）是垂直于刀刃的，每一次下刀，刀刃都会对木纤维造成破坏，因此会更加容易受损，也就是掉渣的几率更高。
横纹纹理（End grain）可以被理解成当树被横砍开后，能看到年轮的表面。由于木制纤维的生长方向和刀砍下的方向相同，对刀刃的创伤就更小。
而整个的横纹纹理（End grain）菜板，必须要挑树龄极大且树干粗的整块木材，成本巨大。于是，为了更加方便，就有了拼接的横纹纹理（End grain）菜板。这种对制造工艺的要求比较高，同时也更好地展示了木材的纹路。
国内的消费者对于拼接板的接受程度还是比较低，认为整木的会比较安全和耐用，实际不然，拼接必定会用到胶水，但木胶是可达到食品接触级别的。另外整木的会更加耐用吗？这个就不一定了，因为不同木质的属性不同，有的木材很容易变形，好比榉木，整木用不到两天就会整个弯了，但是拼接板只要结构合理，可避免开裂和变形。