戚风纸杯蛋糕菜谱: https://www.xiachufang.com/recipe/106029544/
戚风蛋糕之所以要将蛋白和蛋黄分开打发,是因为单独的蛋白比全蛋更容易打发膨松。通过打蛋器的高速搅拌,使蛋白内打入尽可能多的空气,这样才可以在烘焙过程中,利用空气遇热膨胀的原理,使蛋糕体膨发胀大,从而得到蛋糕膨松绵软的口感。同时也因为蛋白和糖的高速搅拌摩擦发生反应,使蛋白硬化,这样打发出的蛋白,才可以在高温加热后变得比较坚挺,从而支持起蛋糕体的结构。
很多人被戚风“气疯”过,戚风蛋糕其实并不难,请仔细看完成功关键点再动手:1、鸡蛋必须新鲜‼️建议用普通大小洋鸡蛋,蛋白含量高。2、蛋白的打发,正确的搅拌对戚风的成功至关重要,我拍了很多照片和视频。3、合适的温度,清楚烤箱的实际温度,买个烤箱温度计。4、用阳极模具,不能垫油纸,不能用不粘模具,都会影响戚风爬高。5、关于戚风开裂,没关系‼️不要因为开裂中途降温,反正烤完倒扣就完美了!烘焙书上写了烘烤过程中面糊会膨发涨高,表面或许会出现爆裂,不必在意。戚风开裂很正常,只要不塌陷不缩腰就是成功‼️
配方可制作1个6寸原味戚风
很用心写的菜谱希望大家多看几遍再动手做! 戚风松软好吃成功记得交作业的时候点“好极了”谢谢❤️戚风开裂不是问题‼️请不要因为开裂给差评,介意开裂、蘑菇云的请移步其他菜谱。