“前两天咱刚被检查完，
所以这几天没有来检查的。”
“要真是剩了一大槽子用不掉，
偷摸去改就行，
这种事老大他们也是
睁一只眼闭一只眼。”
今年6月下旬至7月上旬，
有卧底记者应聘进入必胜客
北京和谐广场店和魏公村店，
发现后厨存在多种食品安全问题：
餐厅管理人员篡改效期标签，
食材不按时废弃；
员工拆掉外包装，
将过期食材“化整为零”；
烹炸用油长期不更换，
相关指标超标近一倍等。
撕掉包装掩盖保质期
过期食材“化整为零”
今年6月下旬至7月上旬，记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，这是一家直营门店，应聘过程非常顺利，未经培训就进入后厨上岗。
7月8日，记者上班时在仓库发现当天到期的菌菇组合包，按规定是要在当天打烊时候报废丢弃。但是店内还是继续用这些过期的菌菇制作披萨等。
在必胜客后厨工作中，记者发现将过期食材“化整为零”使用的做法，并非偶尔为之，每当有菌菇食材包即将过期时，就会被拆掉外包装放入储存槽里。没了外包装，旁人无从得知具体的保质期信息，即便过期仍被继续使用。
被处罚未整改
过期食材改标签“续命”
位于丰台六里桥的必胜客北京和谐广场餐厅，也是一家直营门店。天眼查显示，2023年3月北京必胜客比萨饼有限公司和谐广场餐厅因操作间的食品原料已超过保质期，被丰台区市场监督管理局没收违法所得337.01元，罚款5万元。
但在卧底的半个月里，记者发现，改换效期标签的情况几乎每天都在必胜客后厨重复上演，而且这项“秘密工作”几乎全由餐厅的管理人员实施，普通的员工很难插手。
“前两天咱刚被检查完，所以这几天没有来检查的。”7月8日，一名老员工向记者透露说，改效期标签这种事是店里默认的潜规则，“要真是剩了一大槽子用不掉，偷摸去改就行，这种事老大他们也是睁一只眼闭一只眼。”
烹炸油十天才换一次
酸价超标近一倍
除此之外，记者还发现这两家分店的烹炸油也存在更换不及时问题。
记者用仪器检测多次，食用油数值超标，但是店内人员并没有更换食用油，足足用了10天之后，管理人员才同意更换新油。后经检测机构检测，这些旧油酸价超标近一倍，达到9.6 mg/g，而国家规定食用油的酸价不能超过5mg/g。
中山大学公共卫生学院营养系教授-蒋卓勤：
油的酸价超标，就说明脂肪已经氧化了，产生了代谢产物，这种情况是不能再食用了。一般来说，食物过了保质期，会出现微生物繁殖过量 引起细菌超标，人食用后易出现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒的症状。长期食用霉菌超标的食物，可能会致癌。
必胜客回应
今天（7月20日），必胜客中国针对报道的后厨乱象回应称，对北京必胜客和谐广场店和魏公村店进行闭店调查。
回应全文如下：
关于媒体报道的北京必胜客和谐广场店和魏公村店的相关问题，我公司高度重视，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。感谢社会对我们的监督。
涉事餐厅被立案调查
今天（7月20日），针对媒体曝光的“必胜客”和谐广场店存在为过期食品原材料更换标签，烹炸油长期不更换等问题，丰台区市场监管局立即行动，执法人员前往涉事餐饮单位现场开展执法检查。
被曝光门店为北京必胜客比萨饼有限公司和谐广场餐厅，经营场所地址在丰台区万丰路68号院和谐广场一层118号、二层215号。执法人员现场对其食品原材料、半成品等食品的保质期限、使用和库存情况，从业人员的生产加工操作过程等进行全面检查。
现场检查发现后厨冷冻库中存放有保质期至7月19日的法式吐司面包片1袋，另外检查发现其洗消间脏乱、存有大量待清洗的餐具、地面油腻湿滑，以及食品库房中存放有非食品和个人衣物等问题。
同时，立即组织第三方检测公司对媒体曝光有关问题如食用油、鸡腿、鸡翅、香肠、小龙虾等食品原材料进行了现场抽检，检测结果待出。
针对现场检查情况和媒体反映的问题，丰台区市场监管局依法进行立案查处, 目前案件正在调查过程中，当事人已停业进行整顿。
今天上午，海淀区市场监管局也对涉事门店魏公村餐厅营运在线系统进行了检查，查看了废油管理和原材料损耗管理情况。同时，对食品原材料保质期和相应进销存记录、冷链产品的出入库记录进行了检查，并现场委托第三方机构对后厨发现的原料进行了检测。据悉，海淀市场监管局已对该门店依法立案查处。
那么广州这边的门店情况如何呢？“特搜”联系上必胜客的母公司——百胜集团，但对方并没有直接回应情况。我们将持续关注。
原标题：《立案调查！烹炸油10天一换、使用过期食材……涉事必胜客餐厅并不是初犯！》