扁细面 Linguine
这其实是Spaghetti的扁平版，其字面意思为“小舌头”。外形类似中国的挂面，适合搭配比较浓稠的酱汁，其中最著名的是搭配蛤蜊酱。
传统宽面 Pappardelle
意大利人在家中最为常做的自制宽面，适合与各种酱汁搭配，尤其是与牛肝菌等菌类搭配，非常能够凸显菌菇的清香之味。
天使的发丝 Capellini
这是目前最细的一种意面，因为形状细长金黄，就像传说中天使的秀发，所以英文中又被称为“Angle Hair”。它的宽度一般在1-1.2mm之间，通常会编成鸟巢的卷形。因为面本身非常细，所以很容易入味，因此应尽量搭配海鲜或者比较清淡的酱汁，以避免遮盖了面本身的美味。
意大利宽面 Fettuccine
Fettuccine有“小丝带”的意思，是一款长宽型意大利面，有点像我们平常吃的河粉，但更有韧性，宽宽的表面很能挂得住白汁的美味，比较传统的吃法就是海鲜奶油意面。
意式干面 Tagliatelle
Tagliatelle与意大利宽面Fettuccine基本属于同类，都是揉制新鲜的面团，擀干成薄而平的面皮压切而成，区别仅仅是意式干面要更窄一点、厚一点。这种面和白松露搭配是经典吃法之一。
Vermicelli
Vermicelli也是细面，每根面条只有不到5厘米，看起来像一条条小虫子。
千层面 Lasagne
据说是历史最悠久的一种意面，其雏形可追溯至古罗马。是由4或5层新鲜的面皮组成，每层填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和帕尔玛干奶酪或蔬菜，通常会做成方形，用焗烤的方式料理而成。