奶酪的前世今生/
奶酪又叫做“乳酪”“芝士”“吉士”，在我国《食品安全国家标准干酪》（GB 5420-2023）中叫“干酪”[1]。
根据不同的质地或水分含量，奶酪可以分为软质奶酪、半软质奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪；根据加工工艺可以分为成熟奶酪、霉菌成熟奶酪以及未成熟奶酪[1]。
奶酪的“前身”其实就是牛奶、羊奶、水牛奶等新鲜奶或者其制品。奶酪的核心工艺就是让奶中的蛋白质在凝乳酶或者其他凝乳剂的作用下凝固，其中的乳清可以做成乳清奶酪，也可以被挤出。
奶酪吃多少？/
《中国居民膳食指南（2023）》建议，多吃奶类：一方面要增加量，另一方面要吃多样的奶制品。除了牛奶、酸奶、奶粉之外，奶酪也是一个很不错的选择，消费者可以根据下方乳类互换表自行换算，只要总的摄入量相当于每天300毫升以上的液态奶就算达标了。
需要注意的是，不管是哪一种奶酪，它终归是浓缩了液态奶里的精华，脂肪含量也会相对较高，所以要适量吃，如果一天的奶类食物全靠吃奶酪，大概需要吃30-50克，如果还喝牛奶或者酸奶，那就在此基础上适当减少即可。
奶酪适合什么样的人吃？/
与其他液态奶相比，奶酪的小体积是一个不错的优点，也就是没有那么“占肚子”。处在快速生长发育的儿童青少年、需要