非山东人民吃煎饼这样吃。
我们把煎饼当做早餐或者小吃来吃,但山东人民是把煎饼当做米饭、馒头、面条来吃。
清代蒲松龄这样描述煎饼:“圆于望月,大如铜铮,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也”。
正宗的山东煎饼很大,摊鏊子直径超过半米,做好的煎饼要一张张摞好 ,等它变软变凉,折叠成长方形三角形,便于存放。
煎饼热的时候水分都被烘干了,吃起来是脆的。等放凉之后,受潮回软,超级有韧性,对人的咬合力是个极大的挑战。
嚼煎饼的过程就是咬肌超强锻炼的过程,山东人多国字脸大概就是这个原因吧……
山东煎饼最传统的吃法就是煎饼蘸酱卷大葱。
当然,煎饼之大,无所不卷,鸡鸭鱼肉,海鲜家禽,咸菜蔬菜,我们吃米饭能配的菜,山东的煎饼都能卷来吃。
除了山东煎饼,还有一个中国名煎饼——天津煎饼。
不过按辈份来讲,天津煎饼是要喊山东煎饼一声“爸爸”的。
天津的煎饼果子也是由山东人创制的。
大概是在清朝末年,有一个山东人在家乡见义勇为不小心惹下命案,就四处逃窜(这个词用着好别扭啊……)亡命天涯,一路流浪到了天津。
到了天津之后太想念家乡的煎饼卷大葱了,就讨来了一些面啊啥的,自己摊了张煎饼。完了又发现找不到大葱,实在没办法,就把别人给他的“油炸秦桧”(就是炸油条)卷进去吃了。
别人问他,你这吃的什么啊,山东人一时也不知道怎么说,就把做法告诉他了“煎饼裹着”。
结果因为口音问题,这“煎饼裹着”到了天津人嘴里就变成了“煎饼果子”了……
虽然天津的煎饼果子来自于山东,但到了今天做法已经大大不同了。
天津煎饼果子是用绿豆面和小米面按照一定的比例兑成的糊糊,流动性很强,把面糊浇在鏊子上,用长得像竹蜻蜓一样的小推子推开。
一般都会在上面加一两个鸡蛋,撒上葱花,香菜末,刷上甜面酱、辣酱,放入油条、粿篦(薄脆),卷起来就是一套煎饼果子了。
这样一看除了面糊不同,天津煎饼果子还是挺像全国版的山东大煎饼的,但是老天津人是绝不承认天津煎饼果子里面加火腿肠的!
天津的煎饼果子就只要”煎饼皮+果子“的存粹,顶多给你配一份豆浆,不能再多了,那些加火腿肠、肉松、海苔、里脊肉的都是邪教!
虽然都叫煎饼,但这里面的关系也是错综复杂的,你们喜欢吃哪一种煎饼呢?
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