资产负债表和利润表的勾稽，是指在企业编制财务报表时，通过不同的账目间的对比来检查两种报表是否存在错误或漏洞，从而确保整个会计系统的准确性和可靠性。换句话说，资产负债表和利润表的勾稽是一种财务内部控制的手段，用来确认财务报表上的数字是否一致，并使资产负债表和利润表上的数据相互支持，保证企业财务报表信息的正确性。
具体而言，在勾稽资产负债表和利润表时，首先要检查两份报表上的账目是否正确，比如资产负债表上的总资产应该等于所有负债和所有者权益的总和，利润表上的净收入应该等于总收入减去总支出。如果发现数据出现了错误，会计师需要检查是哪个账目或过错造成了这个问题，进而进行相应的调整或纠正。
此外，在资产负债表和利润表的勾稽过程中，还需要检查两份报表上是否存在遗漏或错误的账目，比如漏报或错报某一笔交易，从而保证财务报表的完整性。勾稽后若发现数据不一致，则会计师需要进行核实，找出造成问题的原因，并加以处理。
最后需要指出的是，资产负债表和利润表的勾稽，是一种非常重要的会计控制手段，可以帮助企业发现和修正潜在的问题，规避财务风险，保护投资者的利益。因此，在企业管理和监管中，我们应该高度重视资产负债表和利润表的勾稽工作，切实保证会计信息的真实性和准确性。
综上所述，资产负债表和利润表的勾稽，是保证会计信息的准确性和可靠性的重要手段，企业和会计师都要非常重视。只有这样才能确保财务报表的真实性，促进企业合规经营和健康发展。