知方号

知方号

烘焙说 迷之石头<披萨在烤箱里烤多少度合适>

明明让人着迷的应该是热腾腾的披萨才对,可是小焙妞一直心心念念的竟然是面包铲子和谜一样的石板。为什么石板烤出来的面包底部又脆又香?并且不是接近焦的那种硬生生的脆,而是带着“”美德拉“金黄色的迷人香气,闻着味道已经馋的不行~什么是美德拉?偷偷给你们传送门!

如何使用烘焙石板?

How to Use a Baking Stone

言归正传哦~这篇文章可不是讲披萨!主角是烘焙石板!小焙妞可不是一个那么爱吃的孩纸⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄

烘焙石板基本上是用耐高温材质制成的,比热容很高,具有极强的吸水性,这样才能在烤箱里保持高温,并且吸收面包底部的水分,使面包底部香酥脆口。

将石板放在一个合适的地方

首先要量度石板和烤箱的大小,在采购的时候注意,石板应该要比烤网的面积小一圈,否则不好放进去,也不好取出。根据烘烤的类别放置石板,体积较大的面包应该放在下层,而披萨比较薄,可以放在中下层。

冷炉进石板。这不是一个无稽之谈哦~凉的石板放在热烤箱里,再重新加热,是很容易损坏甚至破裂的。石板只能接受比较平缓的温度变化,就是说,连冷冻面团也不能直接放在石板上。最好能让烤箱、石板、面团的温度相差不大,这才是最好的护理方法。

预热石板

其实预热石板是个特别枯燥无聊的过程,你只要把石板放进去,调到合适的温度(通常是烤箱的最高温,大约250度),接下来便是等待了。

但是想象一下,一个250度的烤箱,(也许)在你的操作台旁边,轰轰轰的烧差不多一个小时,特别是在夏天,简直无法忍受吧?

要是烤箱不那么热就好了,一个薄薄的铁皮盒子,哪能要求那么高啊~你总不能要求它像小焙妞家的小粉一样,有三箱隔热,开到270度摸上去都只是温热而已......你也不能要求它小小粉一样,自带美颜功能,美美哒粉色让人赏心悦目,看起来一点都不热!你更不能要求它像小粉一样,加热速率超级高,人家要预热1个小时,小粉只要30分钟,这是省了多少电!

如何将面包转移到石板上?

How to Put Pizza onto a Hot Baking Stone

预热好的烤箱和石板,接下来就要把面包放进去咯~之前我们提过用面包板转移面包,那怎么保证面团不沾在面包板上面呢?可以思考一下,不沾的办法不少,但是我们的目的并不是不沾,而是让面团顺利的快速的送入石板上~

所以,这里有几个选项

油脂

烘焙油纸

细面粉

粗面粉

油脂

烘焙油纸

细面粉

粗面粉

聪明的你们一定会首选油纸,但是要确保你的面包板是干净干爽的,不然油纸粘在面包板上面也是徒劳无功啦~这个办法还有个缺点就是,烤箱内的温度极高,油纸一进入烤箱,就会马上达到燃点—直接黑掉。为了不弄脏烤箱,最好等面包成型之后(大约7-8分钟)就把油纸抽走。

所以,小焙妞的推荐是粗面粉,比如什么呢?玉米面、黑麦粉或者全麦粉,这些面粉颗粒比较粗,也不容易被面团吸收,能在不太短的时间内让面团滑到石板上。

后面的过程就让石板继续发光发热啦~

如何清洁烘焙石板?

How To Clean Your Baking Stone

不要觉得清洗石板时间很麻烦的事儿,它可是全世界最糙的烘焙工具!烤完面包或者披萨之后,不用着急把它拿出来。甚至可以利用它的余温做点别的东西哦~比如,烘烤曲奇,你会发现曲奇的底部永远不会糊掉;你也可以用来盛放不希望太快就凉掉的肉类。如果上面附有油脂或者其它污渍,只要用一个金属的铲子刮掉就好了。但是一定要注意石板必须完全凉透了才能冲水哦!

不要用化学洗涤剂

石板不需要用化学剂泡泡洗刷,上面任何一块污渍都能用海绵沾水刷干净,而附着在石板里面的油脂也不需要理会,油脂能使石板变成一块更老练,更好用的石板哦!

石板浸泡在水里的时间不要太久

石板并不是一块死物,我的意思是,石板也需要呼吸,而且它的吸水性极强,一旦里面水分太多,必定会影响下次预热,说不定因为含水量太多,温度难以上升,与烤箱温差太大而破裂。

那是战绩!

用过石板的小伙伴们一定会知道的,石板只要用过一次就会开始有痕迹,而且这些痕迹根本洗不掉。但你也无需烦恼,这也许是你使用这块石板的战绩哦!

小焙妞最近发现石板的一个好用处~就是烤pita,口袋面包!想知道口袋面包是什么?下周告诉你哦,留下一个小视频放毒,记得来追债(づ ̄ 3 ̄)づ

查看

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至lizi9903@foxmail.com举报,一经查实,本站将立刻删除。