一、概述
牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。目前，市面上的牛肉主要分为热鲜牛肉、冷鲜牛肉和冷冻牛肉三类。
热鲜牛肉和冷鲜牛肉的对比
资料来源：公开资料，华经产业研究院整理
二、全球现状
1、产销量
随着人们的健康意识不断提高，对于健康饮食的需求也不断增加，而牛肉由于其丰富的氨基酸和蛋白质而受到越来越多人的青睐，从而导致需求量不断增加。据资料显示，2023年全球牛肉产量为5934.8万吨，同比增长1.7%；消费量为5748.5万吨，同比增长1%。
2023-2023年全球牛肉产量及消费量情况
资料来源;USDA，华经产业研究院整理
2、消费量分布
从消费量分布来看，全球牛肉消费主要集中在美国、中国、巴西及欧盟地区，2023年四者消费量占比合计达65.19%。其中消费量占比最高的为美国，占比为22.27%；其次为中国、巴西和欧盟，占比分别为18.55%、13.09%和11.28%。
2023年全球牛肉消费量地区分布情况
资料来源;USDA，华经产业研究院整理
3、进出口贸易
随着近年来全球肉牛养殖技术的提升、养殖规模的扩大及需求的增长，近年来全球牛肉进出口贸易规模也随之不断扩张。据资料显示，2023年全球牛肉进口量为1022.8万吨，同比增长2.8%；出口量为1204万吨，同比增长5.2%。
2023-2023年全球牛肉进出口贸易情况
资料来源;USDA，华经产业研究院整理
三、中国现状
1、产量
随着经济的快速增长，居民收入水平不断提高，人们越来越追求品质高的生活。而饮食作为生活中的重要部分，也在发生着变化。人们开始意识到家庭饮食健康的关键所在，仅仅是猪肉产品不再能满足广大社会消费者的需要，肉类的选择逐渐丰富多样。其中，低脂肪高蛋白的牛肉更是受到了大多数消费者的青睐，牛肉需求的不断增加推动了牛肉行业的迅速发展。据资料显示，2023年我国牛肉产量为718万吨，同比增长2.9%。
2015-2023年中国牛肉产量及增速情况
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
2、人均消费量
随着人们的健康意识不断提高，对于健康饮食的需求也不断增加，而牛肉由于其丰富的氨基酸和蛋白质而受到越来越多人的青睐，从而导致需求量不断增加。从牛肉人均需求量情况来看，近年来我国牛肉人均需求量稳步增长，由2015年的1.6千克/人增长至2023年的2.5千克/人。未来，随着我国居民可支配收入的提升，牛肉人均消费量将保持增长的态势，为牛肉行业的发展提供强劲动力。
2015-2023年中国居民人均牛肉消费量变化情况
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
3、价格情况
从价格方面来看，2023年以来，我国牛肉价格整体呈下降的态势，但整体降幅相对较小。据资料显示，2023年1月-2023年6月期间，我国牛肉(去骨统肉)价格由86.62元/公斤下降至84.92元/公斤。2023年6月-2023年1月期间，由于我国疫情反复以及供需紧张等因素的影响，牛肉价格开始回升，2023年来到最高值87.33元/公斤。随后，2023年4月牛肉价格回落至84.43元/公斤。
2023-2023年4月中国牛肉(去骨统肉)集贸市场价格
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2023-2028年中国牛肉行业市场全景评估及投资战略规划研究报告》；
四、发展趋势
当前，中国肉牛产业正经历高速变革期，在社会各界聚焦行业向好发展的同时，行业内部的洗牌也愈演愈烈，对于从业者专业性的要求显著增高，规模化企业所面临的成本压力与生存问题现实而残酷。随着近年来国家扶持政策不断向肉牛产业高质量发展倾斜，政策项目虽然可以因势利导发挥助推带动作用，但最终起决定性作用的还是生产与经营者本身。养殖环节向来是肉牛产业的核心要素，而要实现养殖业高质量发展的前提条件则是饲养管理的标准化与精细化。因此，我们应尽可能地提高生产效率与畜群的繁殖生长效率，在日常经营管理过程中向细节求效益，避免非必要的资源损耗浪费，真正实现“降本增效”。
华经产业研究院对中国牛肉行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；