目前认为引起海鲜过敏发生的是海鲜内存在的各类蛋白质 [8,12,14-16]。
鱼类（以小清蛋白为主）：鳕鱼（小清蛋白 Gad c 1）、鲑鱼（小清蛋白 Sal s 1）、大眼金枪鱼（胶原蛋白 Col）、鲤鱼（胶原蛋白 Col - I）、蓝枪鱼（转铁蛋白 Tf）等。
甲壳类（以原肌球蛋白为主）：红虾（原肌球蛋白 Pen a 1）、印度对虾（原肌球蛋白 Pen i 1）、太平洋白虾（精氨酸激酶 Lit v 2 及肌钙结合蛋白 Lit v 4 等）、中国龙虾（原肌球蛋白 Pan s 1）等。甲壳类的软体动物，如鱿鱼（原肌球蛋白 Todp 1 及卵清蛋白 Gald 2 等）、牡蛎（原肌球蛋白 Grag 1）等。
此外，不同种类的海鲜之间可能存在交叉反应，如红虾和印度对虾的原肌球蛋白虽然不同，但其可能会引发同样的过敏症状 [17-19]。
海鲜过敏主要发生在哪些人群中？海鲜过敏在成人和小孩中均有发生。
对于甲壳类过敏而言，其且更易发生在喜欢吃甲壳类水产品（如虾、鱿鱼等）的国家中 [5, 20-25]。有研究比较了全球各地区甲壳类水产导致过敏的患病率，发现在亚洲喜吃甲壳类水产品的国家中，甲壳类过敏在 4～ 岁新加坡儿童中占 1.19%，在 14～16 岁新加坡和菲律宾患者中占 5% 左右，而在中国香港的 2～7 岁儿童中仅为 1.3% 。而在西方吃甲壳类水产品较少的国家中，甲壳类过敏在小于 16 岁的美国儿童中占 0.7%，在小于 22 岁的丹麦年轻人中占 0.1%，而在 6 岁的英国儿童中海鲜过敏罕见。
海鲜过敏会传染或遗传吗？不会传染，但有可能会遗传。
若父母有一方患有海鲜过敏的疾病，其子女患有海鲜过敏的概率为 30%～40%，而若父母双方均患有海鲜过敏的疾病，其子女患有海鲜过敏的概率可高达 60%～80% [26]。