他出身贫寒，战争又令他背井离乡，四十余年的厨师生涯，他尝尽了常人难以忍受的艰辛与困苦。然而为了完成成就一番事业的心愿，他咬着牙挺过来了。1948年，年仅16岁的杨贯一，带着祖母交给他的仅有的50元，来到香港闯世界。也许是因为饿久了，太想吃一顿饱饭，他一到香港，就找到一个叫大华饭店的食肆做清洁工，从这时开始，他的一生就与餐饮业结下了不解之缘。到1960年，他已是香港告罗士打酒店的营业经理，踏上他事业发展的第一个台阶。
1974年，杨贯一用多年积蓄的六十万元钱与朋友合伙开了一家饭店，就是现在香港大名鼎鼎的富临饭店。然而当时香港餐饮业蓬勃发展，大小餐馆、食肆近8000家，竞争异常激烈。生意不好，股东们相继退股，后来连大厨也离开了，整个饭店只有他一人支撑。在这种情况下，杨贯一也没有服输，而是毅然批挂上阵，以经理的身份，亲自掌勺为客人烹制菜肴。为了摆脱困境，他一直观察香港的各类饭馆，希望从中找到脱困的办法。当时有一家专为高级食客服务的餐馆，生意非常红火，这家餐馆的菜谱中，最贵的是“鲍、参、翅、肚”，虽然价格不菲，但是食客盈门。
受到这家餐馆成功的启发，他决定选取鲍鱼这种既贵重、又难炮制的食物材料，进行有计划的研究和炮制。尽管不被人看好，但杨贯一说了一句这样的话“吃得苦的人比神仙还有力量。”他前后购置了价值十几万元的鲍鱼，进行有系统的研究和炮制。在当时的香港，这笔钱可以买下一层楼。经过数年努力，杨贯一终于试制出美味的鲍鱼。他选取最好的日本干鲍，使用传统的烹饪工具；瓦煲和木炭，在传统的配料中，保留老鸡、排骨等精华，并在掌握火候等烹饪程序中进行前所未有的大胆革新，终于令他的鲍鱼在食味上渐渐压过对手，在香港食客中建立了口碑。
香港名人王亭之在品尝了杨贯一的鲍鱼后，即席泼墨挥毫，写下“阿一鲍鱼，天下第一“八个大字，杨贯一的美名不胫而走。香港舆论评论说，杨贯一和他的鲍鱼，是香港饮食历史上的一个高峰，也是一个传奇，他的成就，从宏观上看，并不是一个人的成就，而是数千年中华民族饮食文化的结晶。他的成就，获得全球美食家的喝彩，更値的中华民族的同胞们喝彩。香港一位专栏作家这样形容品尝“阿一鲍鱼”的感觉，“未吃已敬畏万分，一吃为人生最奇的经历，吃完四处传送”，“洋人只吃鲜鲍，从不知干鲍如此厉害”，“是震撼性的感觉。”
1986年，香港船王包玉刚在钓鱼台国宾馆宴请邓爷爷一家，当品尝到鲍鱼这道菜时，邓爷爷深有感触地说：“这样的鲍鱼，只有在政策开放以后才可以吃到。”殊不知，炮制这道美味鲍鱼的厨师，正从杨贯一那里学到的绝技。
与一般厨师不同的是，即使在成名后，人们也经常在富临饭店看到杨贯一的身影。他西装革履，手提石油气炉及瓦锅，及席为食客烹制鲍鱼。关于这一点，杨贯一有一个解释，他说：“我要经常在场，好让客人能够见到我。这样会有一个奇妙的效果。因为客人若见到我，或者跟我打一声招呼，则菜肴也好像变的好味一些。”如今杨贯一年岁已高，可他除了出国表演，向世界各地传扬鲍鱼文化时不在富临外，平时都会在餐厅里谦和地为到来的食客们开门招呼。
戴龙
很多人知道戴龙，是因为周星驰主演的《食神》，这部由香港殿堂级明星周星驰拍的电影，其“食神”的原型实际上是戴龙。在《食神》这部影片中，有这样一组镜头：周星驰挂着秤砣一样的“食神”金牌，作为主裁判，评点了戴龙所做得“皇帝炒饭”。周星驰先是赞曰：“好！居然能够把米放在基围虾里面蒸熟，再用整只极品鲍鱼榨汁，加上极品‘官燕’来炒，表面上看起来呢，是平凡无奇的炒饭，其实是精雕细琢，高深莫测，不愧是有‘炒王’的称号。”不料，周星驰话锋一转：“可惜，水分太多，饭粒太软影响口感，没想到你连炒饭最基本的常识都不懂——要用隔夜饭来炒啊，炒王。零分！”……其实这些对美食把握的细节，就是戴龙本人对美食的坚持。
1949年，戴龙出生在广东普宁一个贫寒之家，家有7个弟妹。身为大哥的戴龙，13岁就辍学到一家酒楼去做学徒，从最基本的厨工做起。3年后，戴龙依靠自己的勤奋努力学满出师，成为师傅，从此开始了厨艺生涯。《食神》播出以后，戴龙坦言自己对于美食的追求，跟反映在电影上面的一模一样。即使是如周星驰落难的时候去吃一碗双丸面，也要苛求汤够不够鲜、丸够不够爽、萝卜够不够味，潦倒而不忘英雄本色。戴龙说，这是一个好的厨师必须具备的质素！一种对美食本能的绝对敏感，不能因为境况的变化而有丝毫的减弱。
正是因为这种对于美食的执着与苛求，所以戴龙做出来的东西总是让人惊赞不已。澳门赌王曾花5000港币，只为亲口品尝一碗戴龙亲手做的炒饭，而在餐饮圈颇为有名的雕爷牛腩，其以500万元所购的牛腩秘方，也是来自戴龙。
1994年，戴龙和一位美食家聊天，美食家感叹，如今的鸡没有以前的鸡有味道了。戴龙听后，回去细细地琢磨，最后吸取上海“白斩鸡”的做法，尝试着在鸡皮上用针扎出几千个针孔，做出了味道迥常的“食神鸡中鸡”，后来这道菜与“食神鲨鱼骨汤”、“鹅肝酱虾丸”和“脆皮龟苓膏”一起成为“戴家四大名菜”。
最值得一提的是“鹅肝酱虾丸”，这道菜是1996年戴龙在参加完《食神》的拍摄后，根据剧中莫文蔚和周星驰“开发”的“爆浆濑尿牛丸”而想出的，不但具备电影中“濑尿牛丸”的弹性，而且还有着鹅肝的醇厚和虾的鲜美，足以让厌食症病人都食指大动。
江振诚
他是江振诚，一个如你我一般平凡的年轻人，也是国际料理界赫赫有名的Chef André。外型像模特，思维像艺术家，没有显赫的背景，也没有傲人的学历，许多人都想问，他到底是如何做到的？
江振诚的母亲十分热爱做菜，深受她的影响，江振诚从小就喜爱厨艺。16岁，他便远赴法国学习料理。20岁，成为台湾餐饮史上最年轻的法国料理主厨。25岁，法国米其林三星餐厅Le Jardindes Sens 执行主厨。亚洲50家最佳餐厅奖（SanPelligrino Asia‘s 50 BestRestaurant Awards），江振诚团队囊括3家，新加坡、台北、曼谷 。《时代》杂志两度赞誉他是“印度洋上最伟大的厨师”，获选为“全球最佳150位名厨”，被Discovery 频道选为“亚洲10大最佳青年主厨”。他的餐厅RESTAURANT ANDRE被《纽约时报》列入“世界中最值得搭飞机来的十大餐厅之一”，江振诚本人则被列为“到新加坡的44个理由”之一。一位台湾出身的厨师，要在西方主导的国际美食体系中脱颖而出，真不是一件容易的事。这不仅因为他令人惊艳的料理，更因他在顶级料理中建立的一套创意哲学、创作过程与营造恰如其分的用餐体验，征服了全世界的味蕾。
“料理，不只是料理，料理，是创造极致的美食体验，因此每个小细节都至关重要。”江振诚有一套独特的创意哲学──八角哲学，不论你是在餐厅工作、或单纯喜爱美食，还是期盼发挥自我创造力的人，都能从他的八角哲学中得到启发。八角哲学涵盖八个创意元素，包括盐（salt）、质（texture）、忆（memory）、纯粹（pure）、风土（terroir）、南法（south）、工艺（artisan）及独特（unique）。这八个创作元素内涵丰富、实用，各有独特的个性，各自延伸出不同的属性，创造出最平衡的体验。
陈岚舒
陈岚舒，女，1981年生，中国台湾人。2003年台湾大学外文系毕业，毕业后即赴法国学习厨艺四年，在巴黎斐杭迪高等厨艺学校以第一名毕业，并考取法国厨师证照。唯一以法式料理获得罗莱夏朵明星主厨头衔的亚洲女性。不同的人们问她同样的问题：“为什么你会选择做厨师？”她一脸坦然地回答：“因为我喜欢啊！”
陈岚舒于2008年在台湾开设乐沐法式餐厅，这也是台中第一家斥资上亿台币兴建的独立餐厅。“每隔约45天我们会换一次菜单，随着时令与季节的转变，将台湾的食材大量运用到法式料理中，这是乐沐法式餐厅的特色。”在这里你吃得到香气浓郁的松露、滋味鲜美的鱼子酱、柔嫩的顶级和牛，也遇得到本土清晨现摘的小萝卜、新鲜送来的青壳乌骨鸡蛋、野钓来的白马头鱼，因为这里专属于台湾，所以要用台湾的本土食材来重新演绎法餐。
随着餐厅的发展，独属于陈岚舒的风格也逐渐清晰起来。她相信调动出食材真味的力道才是关键，期待每道菜都能呈现出前中后味，以不同口感在舌尖停留的时间长短，协同出一道菜独特的余韵。就像那花椰菜干慕斯搭配的龙虾，你吃得出龙虾的鲜甜，酱汁里有柚子甜、有柑橘香，也会透出野生胡椒的一点点麻，还有慕斯的沉香绵长。她还会用当归取叶榨油搭配生海胆，海胆的鲜甜中润着草药香，而当归则融于无形只留其醇香。在她眼中，“创作的核心是对食物、食味的想法，不只是技术、刀功那些形式。好的厨师擅于掌握食味，让食材组合出新想法，让食物惊艳。五味调和百味生。”
2014年，国际美食界极具影响力的“亚洲50最佳餐厅”评选，陈岚舒击败众多对手，摘得“2014年亚洲最佳女厨师”奖。“我不知道自己适不适合，我只是知道自己很喜欢、而且愿意做下去。其实工作没有什么适不适合，只有是不是真的喜欢，而且愿意对这个选择负责。”——陈岚舒。
刘一帆
相信稍微对厨界有所了解的人，对于刘一帆都不会陌生。刘一帆，费尔蒙和平饭店行政总厨，拥有无数美食评鉴的桂冠和超凡资历。2012年担任东方卫视人气节目《顶级厨师》的美食评审，绰号“地狱厨神”。2014年坐镇江苏卫视的《星厨驾到》。刘一帆曾获得台北市餐旅技职教育杰出奖和ICS年度厨师大奖等荣誉。
二十年前，从台北开平烹饪学校毕业后，刘一帆在台北丽致酒店实习。从领菜、分菜、洗水箱开始做起，熬了九个月终于可以做菜了，没想到，光是一道洋葱汤，又煮了五个月。按照他的原话，“那是最残酷也最严格的训练！”带着成为国际名厨的梦想，他加入台北西华饭店与国际名厨Jean-Marc Caquil先生共事。2003年受邀前往费尔蒙的伦敦百年酒店TheSavoy任职，成为该酒店百年历史以来首位华人主管。
“以华人身份在西厨界闯出一番天地，”刘一帆用行动实践了这一抱负。每天工作十六个小时，不放过任何一个细节。在伦敦，他相继供职于TheSavoy的米其林星级餐厅Grill和伦敦著名五星级酒店The Dorchester，并加入国际名厨OllieCouillard的精英团队，参与打造了一系列新概念餐厅，如米其林两星级餐厅The Grill Room。
如果说，职业生涯初期的压力来源于美食制作的话，进入到更高领域的刘一帆，遇到了许多以前未曾面的压力和挑战。他曾为英国女王、摇滚天王迈克·杰克逊、法国总统等都做过饭，也曾让总统保镖拔枪相向，这些传奇性的经历，都令他非常自豪。
如今的刘一帆，在厨师领域已经可以用“登峰造极”来形容，但是不安于现状的他，早已悄悄埋下了新的奋斗目标。“我现在想得