及至魏晋南北朝时期，中华酿醋业有了很大的发展。贾思勰在《齐民要术》中就总结了前人的24种制醋法，并详细记录了制曲酿醋的过程。而《山西老陈醋史话》中写到："清徐是山西老陈醋的发祥地，同样也是制曲业的重要基地。"中国微生物学家方心芳、孙颖川先生也在《山西醋》中写到："酿醋之曲，我国各地皆用酒曲代替。山西酒曲到处皆制，惟以晋祠镇、徐沟县（今清徐）、文水县等处者为优"。
历经几个朝代的发展，山西醋业在明清时期达到了鼎盛。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。据《中国实业志·山西省》记载，明末清初之时，山西省记录在册的制醋作坊已经有54家，分布在大小23个县城内。而《徐沟县志》也记载："秋之所获，除供全家一年之食外，以其所余为醋、为酱、为黄酒。"
抗日战争时期，山西醋业遭受重大打击，多家醋厂关门停业。直至新中国成立后，山西醋业才恢复了生机。20世纪70~80年代，山西省内的醋厂数量激增；改革开放后，醋业更是成为山西的标志性产业之一。而近年来，通过国家政策的扶持，山西醋业再次走上"快轨"，仅清徐县内便有40余家食醋生产企业，生产规模可达70万吨，一举成为全国最大的食醋生产基地。
10月8日-12日，第103届全国糖酒商品交易会在山东济南开幕。作为中国历史最为悠久的大型专业展会之一，糖酒会素有中国食品行业的"晴雨表"之称，其每年的展览面积均在10万平方米以上，参展企业3000家左右，专业采购商达15万人，在中国食品行业有着不可撼动的地位和极其深远的影响。
清徐作为山西老陈醋的正宗发源地，也受邀参加了此次展会，并举办了"清徐老陈醋济南行"的品牌推荐会活动。这次活动对清徐老陈醋的品牌建设和产品宣传有着非凡的意义，而以此为契机，清徐也必将"百尺竿头更进一步"，力争走出山西、走向全国、接轨国际，将清徐老陈醋产业进一步做大做强。#山西人为啥这么爱吃醋#查看